#49 – Zwettler Bier: Waldviertel pur im Glas

00:00:00: Wir sehen uns als Sortimentsbrauerei, das heißt wir decken den ganzen Bogen an Bier-Sorten ab die man in einer Brauerei so erwartet und auch hat.

00:00:11: Das beginnt bei einem Leichtbier bis hin zu zwei verschiedene Bockbiere, die jetzt natürlich in dieser Jahreszeit besonders gefragt sind.

00:00:19: Wir haben mittlerweile drei alkoholfreie Biere.

00:00:31: Herzlich willkommen zu einer neuen Ausgabe von Frühstück mit Bier.

00:00:35: Nein,

00:00:36: für

00:00:36: Waldviertel-Podcast!

00:00:39: Ah, Waldvirtler,

00:00:40: da rein leiden...

00:00:42: Sorry, war ein bisschen abgelenkt weil vor mir stehen drei wunderbare Biere und wir sind heute bei der großartigen Zwettelbrauerei bei unserem Karl Schwarz.

00:00:53: Grüß dich, Karl.

00:00:54: Servus.

00:00:55: Schön dass ihr hier seid.

00:00:57: Ich glaube, es hat jetzt zu viel gefolgen gebracht, dass wir endlich zu dir kommen dürfen.

00:01:02: Eine Institution des Waldviertels Zettlerbrahre!

00:01:05: Wie lange gibt's euch eigentlich schon?

00:01:07: Maria, das weiß ich eigentlich nicht genau.

00:01:12: Das war die offizielle Aussage, die teilweise auch noch auf unserer Etiketten steht.

00:01:18: aber unser Stadthistoriker hat mir vor wenigen Jahren gesagt du dort wo es ihr die Brauereich habt gibt's Aufzeichnungen im Stadtharchiv da schon sechzehn sechsundzwanzig Bier gebraut wurde.

00:01:30: Das sind ein paar Jahre mehr.

00:01:32: Es ist klingkommisch, aber ich kann nicht sagen wie alt wir sind.

00:01:35: In den letzten Jahren gibt es Protokolle, dass diese Brauerei hier zu den Stiegen eben die Zwettler-Brauerei ist.

00:01:44: Aber wie gesagt an dem Standort wurde auch in den letzten sechs und zwanzig schon Bier gebraut.

00:01:48: Aber man muss sagen du bist nicht ganz von Anfang an dabei oder?

00:01:50: Ich bin

00:01:51: nicht ganz vom Anfang auf und fühlst das so an, als ob ich schon ewig lang dabei war.

00:01:57: Ja, ich bin die Hälfte meines Lebens aktiv dabei.

00:02:01: Was macht so den Reiz aus?

00:02:03: Dieses tolle Produkt, dieses tolle Produkte zu haben und ...

00:02:06: Den Reiz macht das weil Bier egal mit wem man spricht einfach extrem positiv besetzt ist.

00:02:12: Jeder hat Freude mit einem guten Bier.

00:02:15: Viele haben auch Freude ein gut alkoholfreien Bier.

00:02:19: Egal wo du hinkommst es ist immer positiv besetztes Thema, wenn du über das Bier sprichst.

00:02:24: Das stimmt!

00:02:25: Ist eigentlich ein Traum Jobbier zu verkaufen und umzumachen.

00:02:28: muss man echt so eigentlich...

00:02:30: Verkaufung gehört am Ende der Wertschöpfungskette zwangsläufig dazu aber es geht ja schon los eigentlich dort wo wir die Rohstoffe anwahren.

00:02:39: Wir haben ja sowohl den Hopfen als auch die Gerste aber ganz wesentlich des Wasser alles aus dem Waldviertel selbst aus eigener Produktion Und der ganze Bogen von von der Landwirtschaft eben hin bis zum Verkauf, bis zur Auslieferung.

00:02:55: Es ist so ein vielfältiger spannender Tätigkeitsbereich.

00:02:58: Das erfüllt mich schon in meinem Beruf sehr

00:03:01: und das ist ja ganz wichtig.

00:03:03: wir haben auf der Homepage gelesen dass du sagst Nachhaltigkeit beginnt bei dieser Regionalität und die Zusammenarbeit auch mit den regionalen Landwirtinnen und Landwirten ist da ganz wichtig oder?

00:03:14: Die ist mir ganz wichtig.

00:03:15: und ehrlicherweise wie mein Vater das Thema Ende der Achtzigerjahre begonnen hat mit den eigenen Rohstoffen diese wieder zu kultivieren, war das schon so ein gut Teil auch aus werblichen Zwecken gedacht.

00:03:33: Heute hat durchaus auch mit den Klimaveränderungen zu tun.

00:03:39: schätzen wir uns wirklich glücklich dass wir die Gerst und den Hopfen im Waldviertel haben weil wir eine super Qualität hier erzeugen können?

00:03:47: wenn sie jetzt zurückdenkt seinen Sommer, wie es heuer war.

00:03:50: Es ist ja fast alles verbrennt auf den Feldern von dort und im Waldviertel war es relativ komot.

00:03:57: wir haben eine gute Ernte, wir haben tolle Qualitäten sowohl beim Hoffen als auch bei der Gerste.

00:04:02: das heißt was früher Der werbliche Marketing-Effekt ist heute ein wesentlicher Bestandteil für unsere gute Qualität.

00:04:12: Was heißt Regionalität?

00:04:13: Wie weit kommt der Hopfen her, wie viele Kilometer sind da im Umkreis?

00:04:16: Weil es ist ja viel Hupfen am Gebäude rundherum.

00:04:18: Das Wasser, das fließt unten auf den Fluss vorbei und da wird das Wasser aus dem Danzbier gemacht.

00:04:23: Wie regional ist regional?

00:04:25: Also direkt ausm Boch, der nicht ein paar Reifen beifließt, ist das Wasser nicht!

00:04:32: Das war früher so... Weiß ich gar nicht, ob ich das erzählen soll.

00:04:36: Es gibt alte Schriften.

00:04:38: da wurde gesagt der Bürgermeister verordnet dass nicht in den Bach geschissen werden

00:04:43: darf.

00:04:45: Auf gutes Reinheitsgebot!

00:04:47: Auf gutes Reihenheitsgebots.

00:04:48: vor dem sind wir weit weg.

00:04:51: Gibt's die Vorordnung?

00:04:54: Die gibt es noch in alten Büchern aber wird nicht mehr gelebt.

00:04:58: Wir haben das Wasser aus eigenen Quellen von, ich würde mal schätzen, zwanzig Kilometer rund um die Brauerei.

00:05:11: Wo wir das Wasser zusammen sammeln und über ein Zentralbrunnen dann in die Brauaereileiten hopfen wird in fünf Ortschaften rund um Zwettel angebaut von fünf Familien.

00:05:24: Du hast mich gefragt wie weit ist es?

00:05:25: Das Weiteste ist sieben Kilometer entfernt in Marbach Richtung Rapportenstein.

00:05:33: Ja und die Gerste, die wächst so abfit ist nördlich.

00:05:39: Das heißt der Zweitlebezirk ist jetzt nicht ideal für die Braugerste.

00:05:42: das geht eher ins Nördliche Waldviertel also Weithofner Bezirk ganz stark aber auch ein bisschen in den Hornerbezirke hinein.

00:05:49: dort haben wir unsere Braugerste her.

00:05:51: Und da hast du dann auch den Begriff Waldvirtelpur irgendwie geprägt oder?

00:05:55: Also da geht es um alles was im Waldvierter kommt.

00:05:58: Im Waldvierzepur kann ich mir sagen von wem Die Idee gekommen ist zu diesem ganz kurzen Klem, aber das sagt genau das aus was wir leben.

00:06:09: Pur unverfälscht, authentisch.

00:06:13: bin froh dass dann auch dieses Regionalfest in Wien abhalten Waldviertel pur diesen Namen gewählt hat.

00:06:22: ja ohne ohne viel Erklärungen, weiß man was mit den zwei Worten gemeint ist.

00:06:30: Wenn du da fünf Familien hast die dazuliefern.

00:06:32: das ist natürlich fluch und zägen zugleich.

00:06:34: oder wenn da mal einer ausfällt oder einer sagt die übernimmt vielleicht einen Betriebnehmer ich tue nicht mehr weiter dann bietet diese für euch auch ein bisschen wirtschaftliche Gefahr?

00:06:42: Oder ist es schon abgesichert trotzdem?

00:06:45: Es ist insofern abgesicherte als im Waldviertel immer eine Überproduktion in den letzten Jahren hatten an Hopfen.

00:06:54: Und das, was uns überbleibt, verkaufen wir dann weiter – es geht meistens zu einer großen Familienbrauerei in der Stadt Salzburg, Wissburg, wenn ich das spreche!

00:07:04: Die sehr dankbar sind dafür.

00:07:07: und da Hopfen ist auch gut lagerfähig.

00:07:09: Das heißt er wird dann im Müllviertell verarbeitet und ist dann im gekühlten Zustand drei vier Jahre haltbar.

00:07:19: Erst dann verliert er einen Aroma, das heißt wir sind natürlich im ständigen Austausch mit den Hopfenbauern und wenn einer aufhört es ist schon passiert.

00:07:27: Dann hat der andere sein Feld übernommen oder legt rechtzeitig ein neues Feld an damit dem nächsten Jahr dann schon geerntet werden kann.

00:07:35: Da sind wir in gutem Austauschen und das hat bis dato und das ist jetzt doch schon über dreißig Jahre her gut funktioniert.

00:07:41: Das muss

00:07:42: man mal für die Rohstoffe.

00:07:43: jetzt wirklich zu den wunderbaren Endprodukten, die da schon voran stehen Wie schaut so die Produktpalette aus?

00:07:50: Was habt ihr für verschiedene Biere und was ist vielleicht auch der persönliche Favorite, dein Liebling.

00:07:57: Wir sehen uns als Sortimentsbrauerei, das heißt wir decken den ganzen Bogen an Bier-Sorten ab, die man in einer Brauerei erwartet und hat.

00:08:09: Das beginnt bei einem Leichtbier bis hin zu zwei verschiedene Bockbiere, die jetzt natürlich in dieser Jahreszeit besonders gefragt sind.

00:08:19: Wir haben mittlerweile drei alkoholfreie Biere... Wollte

00:08:22: ich gerade sagen, das steht schon in der Mitte!

00:08:23: Alkoholfrei?

00:08:26: Also zwei aus Zwettel und eines, ich glaube das wisst ihr ja, zu uns gehört auch die kleine Brauereien weiter, dort haben wir ein sehr tolles alkoholfreies Bier Und das ist ein mega Thema, alkoholfrei.

00:08:44: Weil wir es geschafft haben und dass immer wirklich sehr stolz drauf mit entsprechenden Technologien Bier zu machen, ein alkoholfreies... Das

00:08:52: noch Bier schmeckt?

00:08:53: Nicht noch Banane!

00:08:56: Das selbst einen Bier trinker Freude bereitet und wir immer wieder Leute erwischen die ersten nach dem dritten Schluck Ist du jetzt ein Alkohol-Trainer oder nicht?

00:09:07: Wie

00:09:08: habt ihr das

00:09:10: gemacht?

00:09:11: Das versuchen alle.

00:09:13: Es scheint nicht so einfach zu sein, weil es ist natürlich gerade ein Riesenthema

00:09:19: und... Wir haben

00:09:21: was gemacht, ich will jetzt nicht

00:09:22: so viel erzählen.

00:09:24: Bleibt der Auto

00:09:25: ausgeräumt!

00:09:27: Ich würde jetzt nicht technisch werden.

00:09:30: Es geht hier mit einer Hohlfaser-Membran, wo wir mit sehr wenig Druck und normaler Umgebungstemperatur vor bis zu etwa.

00:09:40: Das Bier ist sehr schonend unter Einsatz von sehr viel Wasser vom Alkohol befreien.

00:09:46: Wir drücken den Alkuhol durch die Membranen Der Alkohol bleibt hängen und das Bier mit all den Geschmacksträgern bleibt auf der anderen Seite über.

00:10:03: Das

00:10:05: ist das Start mit dem normalen Zettelbier.

00:10:08: Genau!

00:10:09: Und dann

00:10:10: nimmst du den Alkohol durch diese spezielle Technik heraus?

00:10:13: Es ist ein spezieller Sud, den wir fürs alkoholfreie Vorbereitend machen und das Bier fix fertig ist auch oder wäre in dieser Form verkauftfähig.

00:10:23: aber dann – das machen wir immer übers Wochenende weil wir hier sehr viel Abwasser haben, durch die Verwendung von Wasser und am Wochenende haben wir sonst kein Abwasser.

00:10:34: Und das verträgt dann unsere Kläranlage auch gut.

00:10:38: Am Wochenend machen wir immer das alkoholfreie Bier, wo wir eben mit sehr viel Wasser den Alkohol rauswaschen quasi.

00:10:44: Das ist echt spannend!

00:10:45: Ja und wieviel Morgthanteil macht so ein alkoholfreies Bier dann auch schon aus dem Vergleich zu den anderen Bienen?

00:10:52: Bei uns sind es aktuell fünf Prozent.

00:10:55: Das is etwas mehr als der Österreichschnitt Aber wenn ich euch sage, dass es in Deutschland schon bei zehn Prozent ist.

00:11:03: In Tschechien und im Bierland bereits bei zwölf Prozent weiß man wo die Reise hingeht.

00:11:11: Ich habe auch ganz viel alkoholfreies Bier mittlerweile also ich hoffe ja würde sagen mindestens soviel alkoholfreie Bier wenn nicht mehr sogar für ein privat gebrauchers wie normales Bier.

00:11:22: Ich würde

00:11:23: sagen alles zu seiner Zeit und zu seinen Anlass.

00:11:26: aber Ehrlicherweise, wenn ich jetzt zurückdenke an die vielen Feuerwehrfeste, die ich heuer besucht habe im Sommer.

00:11:37: Ich ist oft ein Kommandant zu mir hergekommen und hab gesagt, du, ich sag das mit dem alkoholfreien Bier, ich bin so erfreit.

00:11:42: Ich hab das ganze fest durchgearbeitet, hab mit alle Gäste angestoßen, mit einem Glaselbier...

00:11:48: Ganz genau!

00:11:49: Und habe am Abend und in der Nacht immer noch einen kleinen Kopf gehabt.

00:11:53: Obwohl man ja sagen muss, Alkoholfrei ist ja nicht ganz Alkohlfreier oder das darf ja gar keine Spurenalkyl haben.

00:11:59: Ich weiß es, weil meine Frau schwanger war und deswegen ist das ein Thema gewesen.

00:12:02: Also alkoholfrei nach dem Lebensmittel-Kodex muss unter Null, fünf Volumsprozent sein?

00:12:09: Es gibt aber auch Null Komma Null Biere, also die bringen den Alkohol zur Gänze raus.

00:12:15: Diesen Anspruch stellen wir an unser Bier nicht.

00:12:17: Wir sind bei Null Koma Drei bis Null Kummer Vier Volumsprozent Alkohl und darum – da geh ich wieder recht!

00:12:24: Also es ist jetzt nicht empfohlen wenn's schwanger bist dass du das trinkst.

00:12:31: Da bewegen wir uns natürlich hier im vorsichtigen Bereich.

00:12:35: Weil man

00:12:36: kann ein bisschen beim Markt fahren.

00:12:38: Gerade vom Trend her geht es ja insgesamt von Bierkonsum und vom Alkoholkonsuum natürlich zurück.

00:12:44: Das heißt für euch als Brauerei durchaus Herausforderer der Zeit, wie geht's ihr damit um?

00:12:52: Wie gibt man ... Und was sind auch von dir die Zukunftsaussichten, was das ausgeht?

00:12:59: Es stimmt dass

00:13:01: über

00:13:02: die Jahre der Alkohl Konsum weniger geworden ist, damit auch der Bierkonsum weniger worden ist.

00:13:10: Richtig ein Einschnitt hat es dann gegeben im Jahr twenty-fünf.

00:13:15: Einführung des Einwegpfans.

00:13:17: Da ist in etwa ein Viertel, das Dosenbier ist weggebrochen in Österreich und das sind natürlich Riesenmengen.

00:13:24: Also

00:13:24: das für einen Effekt gehabt

00:13:28: hat?

00:13:29: Es

00:13:29: nervt jeden, dass Dosen von Kimmers nicht wieder abschaffen.

00:13:32: Das haben wir leider nie mehr in der Hand.

00:13:33: aber es stimmt selbst im zweiten Jahr, es nervt noch.

00:13:37: Es nervts fürchterlich, es ist eine Riesensauerei diese Dosen waren es nicht zusammen quetschen kannst.

00:13:43: Das ist die einzige Müllhalte, weil ich ständig irgendwie die Dosennehmüre drinnen habe.

00:13:47: Im heurigen Jahr hat es sich wieder ganz gut stabilisiert.

00:13:51: was machen wir?

00:13:52: Einerseits weiten wir unsere Tätigkeitsfelder aus.

00:13:59: Wir sind sehr stark in den letzten Jahren schon eingestiegen in die Produktion von alkoholfreien Getränken.

00:14:04: das funktioniert sehr gut.

00:14:06: aber wirklich große Freude haben wir mit alkoholfreiem Bier was sehr viel kompensiert.

00:14:15: Und immer, es gibt ja jetzt schon Wasserhersteller die auf Festivals Tetrapak-Wasser verkaufen und verschenken.

00:14:22: das habe ich gesehen bei einem Festival.

00:14:23: Das

00:14:24: soll ihr noch nicht sehen?

00:14:25: Ja tatsächlich haben wir das erste Mal jetzt gesehen.

00:14:28: auf dem Novorok haben sie Tetrapackwasser gehabt weil sie dann das Dosenpfand umgehen wird.

00:14:33: ist da in der Zukunft Dosenbier ein Tetrapac

00:14:36: Bier?

00:14:37: also ich bin überzeugt dass wir uns irgendwann stabilisieren, Bier ist ein ja tausend altes Kulturgetränk und man muss auch klar sagen es ist jenes alkoholische Getränken im geringsten Alkoholgehalt.

00:14:52: Das gehört zu unserer Gesellschaft das gehört zu unsere Kultur dazu und das lassen wir uns auch nicht wegnehmen durch all die Regulatoren.

00:15:01: Und da das Alkohlbashing war so massiv in den letzten Jahren Die Leute schätzen das Bier Sofern wir das von Zwettel aus beeinflussen können, wird es auch in dieser Frage immer weiter geben.

00:15:13: Also

00:15:14: du denkst, diese Kurve die da jetzt stark darunter geht, wird irgendwann stagnieren?

00:15:21: Das wieder so wird wie früher... Weiß

00:15:23: man nicht was die in fünf Generationen oder drei Generationen trinken vielleicht alle wieder und gehen wieder viel feiern und die Diskos machen wieder alle auf das Glas heim.

00:15:30: Was wir schon mit Freude feststellen dass wir offensichtlich des Tal, des Rückgangs in der Gastronomie durchschritten haben.

00:15:43: Da geht es wieder bergauf.

00:15:44: Es gibt sehr viele neue Gastronomietypen und was wirklich gerade bei uns im ländlichen Bereich funktioniert sind die ganzen Veranstaltungen feste, die Zeitfeste am Wochenende also da gehen die Leute schon gerne erforder wird auch gern Bier getrunken ja

00:16:00: Super!

00:16:01: Aber Bierbran ist ja auch ein Erlebnis.

00:16:03: Reden wir mal darüber, was man bei euch alles erleben kann?

00:16:06: Man kann ja das Bierbrann quasi auch hautnah erleben.

00:16:08: bei euch ins Wettel wie funktioniert es und wie.

00:16:10: nimm uns auf die Reise mit, die einen Gast oder eine Zuhörerin da vielleicht erleben könnten.

00:16:16: Wir haben uns recht gut eingestellt auf Besucher d.h.

00:16:19: unsere ganze Brauerei ist ausgerichtet, Besuchergruppen des Erlebnisses des Bierbrans näher zu bringen.

00:16:27: Ganz spannend ist es vor allem im Sudhaus, wo man die Abläufe des Bierkochens, also des Mädchens und des Leuterns des Kochen sieht.

00:16:36: Wieder Hopfen beigegeben wird.

00:16:38: Die Geschichte der Rohstoffe wird hier gezeigt und erzählt.

00:16:43: Und jetzt haben wir vor zwei Jahren eine neue Flaschenfüllerei gebaut.

00:16:48: Da stehen die Leute wirklich mit offenen Augen da, wenn Sie sehen wie mit thirty-sixtausend Flaschengeschwindigkeit

00:16:56: Bottle

00:16:57: durchziehen, durch die Anlage ist es wirklich beeindruckend.

00:17:02: Ja und ich bin auch wirklich stolz auf unsere Damen, die hier die Führungen machen.

00:17:07: Die kennen sie sehr gut aus.

00:17:09: beim Bier und natürlich der Abschluss ist dann immer eine Bierverkostung oder kleine Jase.

00:17:14: Das wird sehr geschätzt und wird sehr gern!

00:17:15: Angenommen.

00:17:16: Nicht zu vergessen, die Bierpipeline unter der man ja sogar durchfahren kann also über die Straßen da geht wird das Bier quasi von einem Gebäude ins nächste gepumpt?

00:17:24: Das ist ja auch richtig.

00:17:25: was Besonderes!

00:17:27: Das war in der Bauphase für uns eigentlich logistisch die größte Herausforderung wie bringen wir das Bier vom Brauerei-Standard rüber über die Hauptstraße in den Standort wo wir es dann abfüllen wollen?

00:17:41: Da hätten wir eine Verkehrsumleitung einkaufen können.

00:17:44: Ein Straußensperre quasi.

00:17:46: Zwei Minuten Umweg, weil man ein Bier ausbrechen muss, hätte ich ihn kaufgenommen.

00:17:51: Selbst den Vorschläuten haben wir unseren Behörden nicht gemacht aber wahrscheinlich hätten wir auch keine Zustimmung gekriegt dafür ja.

00:17:58: Das heißt wie lange ist die Republik?

00:18:01: Maria das weiß ich gar nicht, wie lang die ist über der Straße drüber sonst glaube ich dreißig Meter.

00:18:05: Aber vom letzten Schritt vor der Abfüllung, das ist die Filtration bis zur Abfüllung würde ich sagen sind es wahrscheinlich Zwarhundert, zweieinhalbfünfzig Meter.

00:18:16: Cool!

00:18:16: Und das war technisch für einen natürlich... Das war

00:18:19: insofern ein Challenge weil wir zuerst versucht haben diese Leitung unter der Straße durchzulegen aber da liegt so ziemlich alles drinnen an sonstigen Leitungen.

00:18:30: Da haben wir keinen Platz gefunden und dann blieben uns nur die Lösung einer Brücke.

00:18:35: Und du hast von Regionalität gesprochen, gleich am Beginn.

00:18:39: Wollen wir jetzt davon reden?

00:18:40: Wo wird Zwettlerbier überall hingeliefert?

00:18:45: Wie weit kommt Zwetlerbär?

00:18:46: weltweit sozusagen?

00:18:50: Also Export ist für uns überhaupt kein Thema!

00:18:52: Wir haben zwar zwei drei Kunden die unser Bier sich selbst holen und oder über Spedition bringen lassen.

00:18:59: einer ist in Dresden eine ist in München Irgendwo in der Berlin.

00:19:03: Das sind

00:19:05: Fans, die in der Österreich oder an Waldviertel Bezug haben und sich organisieren.

00:19:11: Aber damit ist der Export dann verschwindend unter Anpro-Mil.

00:19:17: auch in unserem Absatzgebiet sehr regional, was Gastronomie betrifft ist es ausschließlich Wien und Niederösterreich.

00:19:25: Im Bereich des Lebensmittelhandels sind wir auch in den angrenzenden Bundesländern, das heißt ein bisschen in Oberösterreich, ein bisschen der Steiermarker, ein bissel im Burgenland.

00:19:33: Was sind da so Flagship Stores oder was sind so prominente Vertreter wo man eigentlich Bier trinken kann in Österreich?

00:19:40: Also mit Stolz sage ich in der Wachau Wo der Wein ja sehr hochgeschrieben ist, aber wir wissen dass die Wienz alle gerne ein gutes Bier trinken.

00:19:50: Gibt es so ziemlich in jedem Betrieb, in jeden tollen Wirtshaus und Sterne lokal unser Bier?

00:19:58: Also das vom Backen in Mata runter bis Melk, die haben alle unser Bier.

00:20:03: Das können wir auch mit Stolz bestätigen weil wir ganz viel Folgen schon gemacht haben im Altvierteln für unterwegs waren und auch schon viele Weinen folgen immer wieder auch den Wein.

00:20:13: Sie haben darum gesagt, warum sie erst bei Folge forty-six kommen.

00:20:17: Aber wir haben immer wieder auch zwischendurch ein gutes Bier

00:20:20: getroffen.

00:20:22: Zwischenduch

00:20:22: bei den Podcasts haben wir immer wieder mal ein gutes Bier gemacht.

00:20:25: Pistik kommt zum

00:20:25: Schluss, so heißt es ja!

00:20:27: Hoffentlich noch mehr, hoffentlich geht's weiter.

00:20:30: Jetzt hüpfen uns noch gar nicht,

00:20:31: wie

00:20:31: viel Handwerk ist eigentlich nur Bierbranen?

00:20:33: Und was bracht ihr für Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, dass das Bier nachher erfolgreich wird?

00:20:38: Wie viel steckt da noch Handarbeit drinnen?

00:20:43: Handarbeit ehrlicherweise in der Zettel?

00:20:45: Oder Handwerk.

00:20:47: Genau, Handwerk schon!

00:20:49: Wir legen großen Wert drauf.

00:20:51: wir bilden zumindest jedes zweite Jahr an Lehrling aus und tun Sie es wichtig dass ja das Brauerhandwerk wirklich gut kann und gut versteht egal in welchen Bereichen in der Brauerei dann beschäftigt ist.

00:21:05: ob das jetzt in der Flaschenfüllerei oder in der Filtration oder beim Fassfüll oder im Sudhaus Wo es wirklich sehr handwerklich noch zugeht, ist in unserer zweiten Brauerei ein weiterer.

00:21:16: Darum haben wir diese Brauerei auch genannt als Bierwerkstatt.

00:21:21: also da geht's wirklich sehr Handwerklich zu und mit offener Gehrung.

00:21:26: In Zwettel auch aufgrund der Größe ist das natürlich alles im geschlossenen System Handwerklich.

00:21:39: alle das Rüstzeug, aber es ist schon ein sehr großer Betrieb wo's schon Industrie-Lach zugeht.

00:21:45: Aber was schaue ich sehr wichtig?

00:21:46: Es ist doch immer dieser Braumeister oder so ein bisschen der Kellermeister von Bier, der da schaut.

00:21:52: Gerade wenn du jetzt ein neues Bier wie das Alkoholfreie machst oder da brauchst du wirklich, wenn dir da sich richtig eine lebt und sie auskennt...

00:21:59: Also mit unserem Braumeist am Mannheim Zwasner der auch schon knapp dreißig Jahre im Unternehmen ist, habe ich natürlich eine besondere Freude, weil er den Beruf wirklich erlebt.

00:22:11: Bis in die letzte Bore hinein ist er mit dem Bier verbunden.

00:22:17: Und wie Sie kommen seit kurz vor neun, war ich mit ihm gerade bei einer Bierverkostung beieinander.

00:22:21: Das ist auch ein schönes Ritual was wir oft am Morgen machen weil man den saubersten Geschmack in der Früh hat wenn man noch keinen Kaffee getrunken hat.

00:22:28: da ist es am besten eine Bier zu verkosten.

00:22:31: Das heißt ... Er macht das wirklich großartig.

00:22:35: Wann kann

00:22:35: ich denn anfangen dabei?

00:22:37: Dann

00:22:37: hätten sie ja fast gar nicht geschafft zum Abnehmen!

00:22:44: Und wie geht es dir jetzt daran?

00:22:47: Sprichst du ein bisschen, siebzehnhundert-Acht Pranktau ganz groß am Schild vor mir.

00:22:51: Du sagst das ist vielleicht nur wieder Tradition versus moderne alkoholfreies Bier oder auch andere Biersorten.

00:22:58: Wie geht man da immer wieder ran, dass man sich einem über die Neue entdeckt?

00:23:00: und da die Kunden immer wieder ein bisschen ein Erlebnis an den Gaumen bietet?

00:23:04: Wie funktioniert das?

00:23:07: Weil du angesprochen hast, ist die Tradition wichtig.

00:23:13: Aber unser Blick ist ganz klar in die Zukunft gerichtet.

00:23:17: Wie geht man neue Bier-Sorte an?

00:23:22: Meist ist es so dass man aus dem Markt heraussprich von unseren Kunden an Wunsch geäußert bekommt.

00:23:31: Bei unserem Zwettler Saphir war's anders.

00:23:34: Das liegt jetzt schon einige Zeit zurück Brautechnikstudium in München abgeschlossen habe, wo ich begeistert war, weil ich in Deutschland viel herumgekommen bin.

00:23:47: In der Zeit auch über die norddeutschen Pilzbierre.

00:23:50: und immer dachte ich so was hätte ich ganz gerne in Österreich.

00:23:54: Und dann haben wir mit Zwettler-Safir genau diese ... Nische in diese Kerbe geschlagen, dass man sagt wir machen in Österreich etwas was in dieser Form noch nicht gegeben hat.

00:24:05: wirklich ein sehr sehr pittres Herbes Pilzbier Norddeutscher Brauart.

00:24:11: Das was sich damals als Nische dargestellt hat ist heute ein Riesen Erfolg und das Zweitler Saphir steht gerade wirklich für höchste Braukunst und es ist ganz ganz ein besonderes Bier auf dem ich besonders stolz bin.

00:24:26: Koalitz bist du auch Oppmann der österreichischen Privatbrauerein?

00:24:29: Nein,

00:24:30: dafür die Berichtigen.

00:24:32: Ich bin Oppmann des gesamten Brauereins.

00:24:35: Ah!

00:24:36: Da können Braunionen...

00:24:39: Wirklich

00:24:40: alle Brauerei.

00:24:41: Es gibt zwar eine Vereinigung der Privatbräuereien, da sind wir natürlich stolzes Mitglied und da bin ich auch mitaktiv in dem Steuerungskomitee.

00:24:50: aber Was die Obmannschaft betrifft, das bin ich im Verwandter Braurein.

00:24:55: Das heißt

00:24:56: du bist der oberste Bierbrauer?

00:24:58: Momentan.

00:24:59: Ich sehe mich zwar nicht als der obergste, aber ich bin ein bisschen so der Tomtöer.

00:25:05: Ich hinterriege alle Braureien!

00:25:07: Was hat man

00:25:08: für Aufgaben?

00:25:09: Guck mal da mit der hohen Politik zusammen und darf quasi als Vertreter des Bieres die Bier anliegen vertreten...

00:25:20: Es ist viel Kontakt mit der Politik, weil wir eben mit unheimlich bürokratischen Auflagen so eine gesamte Wirtschaft zu kämpfen haben und da versuche ich in meiner Funktion gemeinsam mit einigen Mitstreitern das halt einigermaßen erträglich zu halten.

00:25:38: Andererseits verhandeln wir auch die Kollektivverträge für unsere Branche.

00:25:48: Steuerpolitik betrifft, was Lebensmittelrecht für Bier betrifgt.

00:25:55: Das sind so die Themen, die im Verband der Brauereien abgearbeitet werden und auch ganz wichtig die Ausbildung zu Biersommeliers.

00:26:03: auf das legen wir großen Wert in Verband der Brauaereien und das unterstützen wir mit einem Schulungsprogramm.

00:26:10: da gibt es Schulungen einerseits in den Hotelfachschulen andererseits aber auch direkt bei den Brauereiens wo man dann das Rüstzeug zum Bier somit sich aneignen kann.

00:26:19: Generell, wenn man da alle Brauereien ausschaut, Bier ist schon immer ein sehr regionales Thema in Österreich oder also es gibt immer diese regionalen Fleckerl und dort lange das Bier verdorbt ist?

00:26:29: Also

00:26:29: ich kenn kein vergleichbares Lebensmittel was so starke, emotional regionale... Identität hat wie Bier.

00:26:38: Weil die Herrschweimsee

00:26:39: ja auch ernerne Biermarken auf den Brust im Wasser sind, wenn sie

00:26:42: das tätowieren wollen.

00:26:44: Aber auch die Sportvereine haben ja quasi oft das Bier auf der Brust sozusagen.

00:26:49: Und darum sehe ich für uns gerade im ländlichen Bereich auch als Auftrag dass wir diese Regionalität auch wirklich ernsthaft leben indem wir viele Vereine, viele Kulturveranstaltungen unterstützen.

00:27:05: damit sind auch gesellschaftlich natürlich ein ganz wichtiger Triebfeder, dass es im ländlichen Bereich gut funktioniert.

00:27:17: Und du hast das angesprochen, Events sind auch immer wieder ganz wichtig.

00:27:20: Im vierten Samstag sind wir hier im Zettel in der Stadthalle gemeinsam mit der Melissa Naschenweng.

00:27:27: Da seid ihr ja auch dabei, habe ich gelesen.

00:27:28: Also

00:27:29: davon gehe ich aus, dass man da beißt.

00:27:31: Das war's mein Marketing-Chef.

00:27:34: Der ruht sich dann bergab.

00:27:35: besser aber... Ich glaube nicht, dass wir uns das entgehen lassen und die Melissa Naschenwegen ins Wetter ist.

00:27:39: Der Gepräim ist auf die Melissa aber auch aufs Bier davor?

00:27:42: Davor und danach!

00:27:44: Kann man auch noch kaufen.

00:27:45: also kommt's gern

00:27:46: vorbei, den April, der April.

00:27:48: Cool.

00:27:48: Mein Lieber Karl zum Schluss von unserem Podcast haben immer zwei Fragen.

00:27:53: Die erste ist was macht für dich das Waldviertel als Region aus?

00:28:00: Hauptsächlich Entschleunigung auch wenn es ein schwieriges Wort ist und überstrapaziert, Authentizität.

00:28:10: Also ehrlich und unverfälscht!

00:28:13: Und auch Waldviertler.

00:28:14: drei Leid hast du unser Podcast?

00:28:16: Was macht für die der Menschenschlag aus den Menschen im Waldvirtle?

00:28:20: Der Waldvierter mag am Anfang etwas schroffundkantig erscheinen aber wenn man ihn an seiner Seite halt hat, dann hält er.

00:28:30: Dann liefert er.

00:28:32: Da steht er wirklich zu hundert Prozent dahinter.

00:28:35: Das sehen wir bei unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern.

00:28:39: Das ist auch unser größtes Kapital, was wir haben.

00:28:42: Cool!

00:28:43: Ah cool... Jetzt freue ich mich auf eine Bierverkostung nahe.

00:28:47: Wir müssen natürlich weiter zum nächsten Podcast.

00:28:50: Ich freue uns ja auf euch.

00:28:51: Euer Horst wieder rein bei der nächsten Folge von A-Voltviertler.

00:28:54: Drei

00:28:54: Leid.

00:28:58: Viertei.

00:29:01: Prost.

00:29:02: Wir sagen ein großes Dankeschön

00:29:05: an Bund, Land und Europäische Union für die Unterstützung unseres Podcasts.